香港高校的授课语言以英语为主，这是铁打的事实——官方口径是“全英文授课”（English-medium of instruction，EMI），绝大多数课程、教材、作业、考试都走英语。但要分学校、分课程看，存在中英夹杂的例外，不讲清楚容易误判。
全英语授课是主流。港大国际事务处的官方说明写得直白：除中文学院提供的课程外，全部课程均以英语授课。也就是说，港大理工医商社科绝大多数课都是纯英语，教材是英文原版、作业写英文、presentation用英文讲、考试答卷也是英文。其他几所大学同理——科大、中大、理工、城大、浸会的本科和研究生课程绝大多数是全英文（尤其理工商科和研究生学段）。这是香港高校区别于内地高校最显著的特征之一，也是留学香港“性价比高”的重要原因：拿的是“全英文教学”的体验，学费却比英美便宜。
中英夹杂出现在哪三类情况？第一类，中文类专业：港大的中国语言文学、翻译、部分法学（普通法专业课仍是英文，但涉及中国法的课程可能用中文）、中医、教育等，会明显混用或者以中文（粤语/普通话）授课；港大中文学院明确“中文课程用中文教”。第二类，人文社科的部分课程：历史、文化、媒体研究这类，有时Lecture用英文、讨论用粤语普通话混着来，作业仍要求英文。