会，香港的公共节假日确实会影响旅游行程，而且影响分「人潮」和「营业状态」两条线，需要分别应对。
先看人潮影响。香港的游客高峰主要跟着「内地长假」走：五一、十一国庆黄金周、春节长假和暑假（7-8月），内地游客集中涌入，热门景点（迪士尼、海洋公园、太平山顶、维港两岸）排队变长，酒店和机票价格水涨船高，体验会打折扣。另外香港本地也有自己的长假，尤其是「圣诞＋跨年」（12月中到1月初）——虽然这是香港最有节日气氛的时段（圣诞灯饰、维港跨年倒数、烟花），但也是全城最拥挤、住宿最贵的时段之一。想避开人潮，就尽量错开这些大假。
再看营业状态影响，这一条最容易被忽略。香港的公众假期大约有17天，其中12天是法定假日，包括元旦、农历新年（年初一至初三）、清明节、复活节、劳动节、佛诞、端午节、7月1日香港特别行政区成立纪念日、中秋节翌日、10月1日国庆节、重阳节和圣诞（12月25、26日）。