直接回答：基本不行，至少不能当作主力证明。办香港留学签证或申请移民时，官方认可的「资金/财产证明」主流是银行存款证明，香港保单（尤其分红储蓄险）通常不被列为可接受的材料，个别场景顶多作辅助。先看留学签证这一头。香港入境事务处办理学生签证，要求的是「能证明你有足够经济能力支付学费和生活费」的材料。实际操作中，学校和入境处认可的是：银行存折或账单（带近期交易记录）、银行开具并盖章的存款证明书/储蓄证明、税单工资单、奖学金确认书等。
而明确不接受的，恰恰就包括「投资类产品证明」——股票、基金、理财产品的持仓证明都不行。分红储蓄险本质上是带投资属性的长期理财合约，现金价值又不保证，无法由银行盖章出具正式存款证明，所以用它当留学资金证明基本走不通。正确做法是开银行存款证明：金额按（一年学费-已交留位费）+一年生活费（约12到15万港币）来算，可接受人民币、银行按当日汇率折算；无需冻结，能开「时点证明」最好，到期立刻解冻资金自由使用。
再看出国移民这一头。分两种情况。一种是香港的「新资本投资者入境计划」（投资移民）：入境处明确要求证明净资产的类别是银行存款、证券债券及基金、房地产、公司股份等，需由执业会计师出具审查文件；保单现金价值不在常规认可清单里，会计师一般会以流动性资产为准，保单能否计入要个案问执业会计师。