直接回答：合同适用哪里的法律，不是自动定的，而是「合同里写什么、就优先按什么走」。香港公司与内地供应商/客户签合同属于跨境合同，两地都承认当事人意思自治——即双方可以在合同里自由约定适用香港法律、内地法律或第三地法律。但如果合同没写、或写得不清楚，就按法律冲突规则来补，内地《涉外民事关系法律适用法》规定：当事人没有选择时，适用「履行义务最能体现该合同特征的一方当事人经常居所地法律」或最密切联系地法律——翻译成人话就是，看这合同主要是「谁在履行核心义务」，一般就是哪个地方的法律。
所以正确姿势是：签约前就在合同里白纸黑字写明「本合同的订立、效力、解释、履行及争议解决均适用XX法律」，别把命运交给「最密切联系」这种模糊判断。那么具体怎么选？分场景给建议：
一、货物贸易/采购——最常用香港法律。香港是普通法系，商业合同自由度最高，香港国际仲裁中心（HKIAC）是亚洲最受信任的仲裁地之一；如果货物主要卖去内地、对方是内地主体，也可选内地法律配中国国际经济贸易仲裁委员会（CIETAC）。两者都有《内地与香港相互执行仲裁裁决安排》保障，仲裁裁决在两地可以互相执行——这是跨境合同敢放心选仲裁的最大底气。
二、合同里「适用法、管辖地、争议解决方式」三件事必须配套，缺一不可。很多合同只写了「适用内地法」却没说争议去哪打，结果真要维权时两地法院为管辖权拉扯几个月。